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一生必吃一次的頂級牛排 首選就獻給 國賓飯店 A CUT STEAKHOUSE

老饕牛排入口那一刻 真是好吃的要流眼淚 

 

A CUT STEAKHOUSE

電話 (02)2571-0389

地址 台北市國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1

營業時間 1100-1530(午餐)

               1800-2230(晚餐)

 

對於熱愛牛排的美食愛好者而言

台北國賓大飯店的A CUT STEAKHOUSE似乎是永遠不朽的傳奇

之所以能成就傳奇 除有主廚淩維廉在料理手法、肉品的選擇上 不斷精益求精

近來也加入顧問林明健的創意發想 加入嶄新元素 為菜單增加不少可看性

牛排教父 鄧有揆 也曾經指導過的A CUT 令人更加期待接下來的牛排饗宴

優雅且富有情調的用餐環境 宜人的服務節奏 精湛的牛排展現 

在台北不但是老字號 更是金字號的等級 

這次有幸託朋友的福 可以來享用一生必吃一次的頂級牛排 實在太開心了

比起晚餐時段 午間套餐相比之下價位較低 因此我們挑選了午餐時段前往 

在訂位的時候 店員還貼心地詢問是否有要慶祝生日等活動

如果是慶祝生日的話 店家還會招待一份甜點喔!

A CUT 位在國賓大飯店地下一樓 下樓梯前就會看到 燙金(疑?)的LOGO

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俗話說美酒配佳餚~

來到地下一樓 首先映入眼簾的即是三面美酒牆 

為了宴饗來自各地的饕客  A Cut 的酒單提供來自世界各主要葡萄酒產區的美酒

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A CUT料理區 採取半開放的空間 

可以一瞥廚師料理的過程 並且會一直有迷人的牛排香氣陣陣飄出

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用餐區 

另外還有隱密性比較高的包廂空間

整體來說 配置寬敞 不會覺得與鄰桌距離過近

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LUNCH MENU 精緻午套餐

( 詳細全菜單可參考官網

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A CUT 水是要另外收費的 可以選擇氣泡水 或是礦泉水 

我們選了氣泡水 以及 加檸檬片的礦泉水

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餐前麵包

熱呼呼的麵包 用白布稍微蓋著保溫的上桌

有三種口味 原味小法國 雜糧 跟芝麻的

外層很有咬勁 內裡軟綿綿的

要不是要保留胃的空間等待牛排 Oicky超想再續一份的

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有附上奶油可以沾抹一起食用 

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前菜

炙燒鮪魚  

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晶瑩透亮且鮮紅色澤的鮪魚 美得太不可思議了

富有拉丁風情特色料理 結合昆布及多種辣椒帶出驚喜風味

裹上玉米粉的鮪魚炙燒 口感外脆內嫩 新鮮度也是水準之上

搭配酪梨及青椒莎莎醬,嚐來別有一番風味

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瞧瞧這炙燒的功力 真的是令Oicky相當驚艷

幾乎0.1厚度的熟度 營造出細緻的三種口感 

脆口的玉米粉 炙燒過後表面的魚肉 內裡晶瑩透亮的生鮪魚

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前菜

恰恰沙拉

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如果是喜歡吃沙拉的捧友~~~Oicky大推恰恰沙拉

由酪梨 蘿蔓葉 起士 杏仁以及切成薄片的野生紅.黃.紫蘿蔔所組成

另外還加入了Oicky第一次聽到的食材黎麥 穀物之母盛名的高營養食材

最後淋上特調鄉村醬 爽口滋味 瞬間在嘴中綻放

有點脆脆的 鮮艷的切成薄片的 又有切成小丁塊甜甜的

整體來說 你無法細細認出每一口的觸感是哪種食材 充滿了驚喜 但又和諧的美味

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前菜

蘑菇卡布奇諾湯

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就像是一團白雲的奶泡 空氣感的躺在磨菇濃湯上

奶泡口感綿密並且細緻 與蘑菇濃湯一起入口 整體口感更加滑順

無任何多於調味的蘑菇湯底 本來以為會是很重的口味

卻是意外的淡雅的蘑菇香氣

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前菜都享用完畢後 接著重頭戲就要上場囉!

服務生先送上了四款鹽 供等下的牛排搭配享用

由左至右分別是 法國鹽之花、西班牙燻鹽、喜瑪拉雅岩鹽、夏威夷竹葉鹽

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雖然說選擇很多 不過最後還是獨愛法國鹽之花

法國最富盛名的頂級海鹽 顆粒較大 顏色白晰

與牛排一起搭配 既不會搶走食材的原味 更能與新鮮的牛排在嘴中興起一場美妙的化學作用

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西班牙燻鹽

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喜瑪拉雅岩鹽

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夏威夷竹葉鹽

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美國穀飼400日自然肋眼牛排(兩人份) $3718 

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嚴選美國自然牛 強調飼養過程中完全不使用生長激素及抗生素 並以高品質牧草.穀物和玉米餵養

讓每一頭牛都有充分的成長活動空間  被稱為「牛肉界中的精品

自然牛的油花並非特別漂亮 但入口後吃得出溫和的甘甜味

再細細咀嚼 牛肉的肉香在口中化開

服務人員建議我們吃三分熟的 能更最合適的品嚐到自然肋眼的美味

 

不過後來Oicky發現 A CUT 最知名的牛排 其實是乾式熟成的部分 

可惜這次用餐沒有點到~~(看來勢必要再前往一次了!!)

但還是提一下乾式熟成到底有多厲害

將自然牛儲存在特製冷藏室中,經過21天的熟成

將最外層風乾部分切除後,自然牛肋眼呈現出深邃的紅寶石色澤

引述國賓飯店主廚江定遠「如果說自然牛的味道像是清純少女 經過乾式熟成後 就成為風味濃厚純正的熟女

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僅以鐵板高溫香煎 休息後放入超級烤箱 直至表皮酥脆

外皮烤得香味四溢,柔軟又富有油脂香氣

其中最精華的部分 是只有三塊的「老饕牛排」 肋眼牛排最精華的部位

順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉 數量稀少 

大理石油脂花紋分布均勻,肉質口感滑嫩 十分鮮甜且肉汁滿溢

Oicky迫不及待的切一塊入口後 整個人都要融化了~~~怎麼可以那麼好吃

口感幾乎是入口即化 不但肉質軟嫩 富有多汁 並且鮮甜  真的是超級好吃!!

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第一次知道原來三分熟的牛排這麼好吃 不但不會有血水 而且口感非常的柔嫩

粉嫩如唇色的色澤

油花均勻且細緻的分佈 並且肉質非常多汁 

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除了前三塊的老饕牛排之外 其他的肋眼油花較多

不過Oicky不太會品嘗油花的美味 有些可惜

私心希望 可以整份都是上蓋肉的部分 老饕牛排壓~~(但可能預算會大爆) 

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附有三個超大烤蒜頭

焦黃的色澤 嚐起來有一點黏牙 但香氣十足 不會嗆鼻

Oicky好像是第一次這樣細細品嘗烤蒜頭 意外的順口並有些意猶未盡呢

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配菜

馬鈴薯泥

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口感扎實且綿密 屬於比較有口感的馬鈴薯泥

像是吃冰淇淋一般 挖一大匙後 慢慢含在嘴中 待其化開

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配菜

香菜萊姆奶油甜玉米

這個玉米很得Oicky的口味呢

玉米整穗先烤熟再削下炒香

顆粒飽滿 並且甜甜的 還有股特殊香氣陣陣飄出

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配菜

清蒸青花椰菜

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香煎海魚 $1598

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嚴選深海魚 長尾鳥 俗稱紅鱗魚 在黃光的照射下會非常耀目較柔軟的魚 

由於這種魚 皮比較薄 因此更顯的魚肉本身相當肥美

將其煎至表面金黃後 再以香草奶油醬調味 疊上繽紛紅紫蘿蔔

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醬汁儼然是畫龍點睛的部分

香草奶油醬口味溫醇濃郁並帶些香料香氣 不會過於膩口 反而會因其濃郁的口味而迷上

搭配著豐富的烤蔬菜

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魚皮的部份表現酥脆

魚肉肉質滿Q的 並且綿密

食材新鮮 沒任何魚腥味 不論是單吃 或著沾點奶油醬一起享用 都是不錯的選擇

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甜點

栗子白朗峰 

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做的像一座山丘般的栗子塔

A CUT的甜點部分 都是由國賓大飯店1樓的le bouquet繽紛蛋糕房所提供

外層由栗子奶油醬一層一層環繞的 並且還佐以些許栗子丁

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內層的層次感令Oicky挺驚奇的

費南雪為基底的栗子蛋糕 還有著卡士達醬 跟外層的栗子奶油 栗子丁 一口一起品嘗

整體來說有些甜口 不過與茶類飲品搭配就可以平衡甜點的甜度

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貝里斯奶酒舒芙蕾

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鬆暖溫潤的舒芙蕾  蛋香濃郁

帶有一點奶酒的淡淡的香氣 不過不會太濃郁

可淋上一旁附得香草冰淇淋 一熱一冷的雙重滋味

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熔岩巧克力

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將柔軟巧克力蛋糕疊上巧克力片,再將溫熱的馬拉克65%巧克力醬澆淋在蛋糕上

搭配淋上綜合果粒醬的伯爵茶冰淇淋

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熱拿鐵

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裝牙籤的盤子好可愛 是一個愛心呢

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總體來說

A CUT的牛排不愧是金字號的招牌 真的非常好吃

尤其是老饕牛排 肋眼上蓋肉的部分 真的是會好吃到想尖叫

完美的油花比例 完美的口感 完美的原味~~

開胃菜Oicky最喜歡恰恰沙拉 驚奇感十足 並且特調鄉村醬滋味也很不錯

午間套餐真的是相對划算 第一次想嚐試看看A CUT頂級牛排的傳奇 可以挑這時段來用餐

這次沒吃到最知名的乾式熟成牛排的部分 只好在安排下一次的味蕾饗宴了XD

 

A CUT STEAKHOUSE

電話 (02)2571-0389

地址 台北市國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1


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