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台北街頭無菜單料理的店家不少,但余韻給Oicky有種很不一樣的感受

 

有著日式文化的小巧及別緻,設計了竹簾區隔座位,不但保有用餐的隱密性更增添了意境

 

余韻日本料理

電話:02 2740 1088

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號1樓

營業時間:1200-1430 1800-2200 週一公休

 

余韻日本料理,如其名,用完餐後餘韻持續殘留在鼻息間

雖位在東區熱鬧的一級戰區,但卻享有鬧中取靜的氛圍 

微風廣場後門,停車場旁,有著日式庭園造景的店外觀

提供日式無菜單料理,中午及晚上時段有著不同價位可選擇

台北街頭無菜單料理的店家不少,但余韻給Oicky有種很不一樣的感受

有著日式文化的小巧及別緻,設計了竹簾區隔座位,不但保有用餐的隱密性更增添了意境

在師傅料理區前是長條的吧台區這裡的位置總是被我們歸類為VIP座位

可以享有視覺、嗅覺及味蕾上的多層感受

余韻的料理長人很親切在料理手法上又相當嚴謹

據說先前待過國內外的日式餐廳,料理經驗豐富

以日本料理手法為主軸,融合世界各地的食材及文化

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店內裝潢以木質調為主,令人感到溫暖及放鬆

這次用餐剛好被安排在方桌區,只好含淚看著前方的吧檯區而坐下(誇張)

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竹簾放下來後,是不是好有意境喔~

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店的後端就是可以欣賞師傅料理過程的吧台區

有發現桌上除了餐具之外,還有個用木頭訂做的個人料理檯呢!!

小小的巧思,並且妥善的運用空間,感覺很用心

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餐墊也太有質感了,紅黑雙色搭配著 

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上座後,店家立刻端上自製的漬物

右邊的那個脆脆的瓜瓜是佛手瓜,這個好吃!酸甜兼具,口感也好

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我們今天享用的是,晚餐時段$2380的套餐

從前菜到最後的甜點,總共會有10道餐點.

 

季節花蟹肉佐果醋凍,搭配上雙色玉米及無花果 

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花蟹肉可是師傅手工一一挑出,好鮮美壓,肉質很有彈性

上方的水果醋果凍切成細末,口感細緻清爽,很開胃

似乎有擠上一些檸檬原汁,鼻息間都充滿了檸檬的芳香感  

是道非常清爽且開胃的前菜,胃口大開,開始期待接下來的料理了!

無菜單料理的美妙就在於,時時期待著下一道餐點的樣貌 

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神秘的蛤俐雞湯

第一次喝蛤蠣湯,是完全沒看到食材的

但湯頭裡卻是濃縮了食材的精華

有著蛤俐的鮮味以及雞湯的溫潤氣息,湯頭很清澈,令人意猶未盡

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刺身盛合(以下為兩人分量) 

多達9種的各式生魚片,海鮮等食材 

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店家會附上水果醋及海鹽

像是白肉的魚肉味道會比較淡,就可以沾一點一起享用

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白甘

魚肉上方搭配點薑泥一起入口

很清爽的魚肉不太油膩,薑的氣味持續殘留在嘴中

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鰹魚

鰹魚本身氣味較強烈,因此師傅搭配現磨蒜泥一起享用

魚肉很嫩,蒜味很重,魚肉味顯得不是很明顯 

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黑鮪魚腹肉

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沒想到竟然搭配了黑鮪魚~~

瞧瞧著雪花般的細緻粉紅色澤油花

直接夾取一塊送入口,入口即化,有如冰淇淋一般

油花在嘴中不斷的豐盈翻滾,感覺那迷人的餘韻不斷持續著

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馬糞海膽

入口即化,好甘甜,優雅細緻像個害羞的女子

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北海道干貝

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比目魚

晶瑩剔透的比目魚肉搭配點柑橘皮屑末

魚肉口感富有韌性,柑橘的清香

最後尾韻是魚肉的鮮美湧出

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甜蝦

甜度驚人,入口脆綿的口感

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軟絲

這口感很好呢!不會有過度黏液的感受

帶點脆口

沾點水果醋一起享用,更能引出海鮮的甜味

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剝皮魚/魚肝

剝皮魚本身魚的氣味重,香氣顯著

上方搭配的剝皮魚肝好吃!有著很濃郁的甜度及鮮度,甘甜不腥口

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握壽司

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奢華味蕾的極致,黑鮪魚搭配海膽

黑鮪魚綿密的口感,海膽入口隨即化開

兩者在嘴中滋味是股很溫柔的口感,合而為一的化開

醋飯的調味及米粒口感,更是豐富了這溫柔感受的豐富性

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紅喉魚/白昆布

紅喉厚實的口感,白昆布的味道到沒有很明顯

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金目鯛/蒜泥

魚肉清香肉質軟嫩,搭配蒜泥氣味頗重

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青甘下巴佐京都玉味噌/肉桂蜜蘋果/紅酒番茄 

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擁有豐富油脂的魚下巴,燒烤過後油脂逼出的滋潤感特別迷人

入口後,油脂的豐富濕潤口感,魚肉幾乎是軟嫩化開般

另外搭配的京都玉味噌,發酵的香氣重,這樣的香氣令人感到醉人,口味上偏甜

上方撒的顆粒,為烤松子,烤過之後香氣特別香呢!

紅酒番茄好吃,尾韻真的會殘留紅酒香氣

肉桂蘋果很像是甜點店會有的蘋果派的口味 

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真丈信久

真丈的發音類似中文的「信」字。它指的是用蝦、蟹與白肉魚肉打成漿,再加了蛋清與山藥混和後塑形捏成的丸子。

真丈可蒸、可炸,也可以煮。在日本,高級餐廳都是由料理長自己製作真丈。

而真丈也的是一道功夫菜色,製作時除了要講究食材比例,還要重視軟硬度,太軟無法成就美形;太硬,則變成了「魚丸」,無法呈現細膩的口感。

 

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容許我說說相當白話的一句心裡話

怎麼可以那麼好吃~~~~

真丈,手工製成的蝦漿,不太像是蝦肉丸,口感倒像是蝦肉泥

非常鮮美,口感也很細緻,上方還有豪華的帝王蟹肉

底部鋪了擳瓜,清脆的口感,增添了料理整體的豐富性

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最底層是入味透徹的蘿蔔,搭配點蝦肉泥及帝王蟹肉

整體調味比較鹹,但在嘴中最後會是回甘的鮮味 

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天婦羅 

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小白魚/鰻魚/地瓜/秋葵

有發現麵衣有兩種嗎?

魚肉類使用的麵衣,是師傅特別調製的麵包粉

是用日本的一種餅乾,柿種,磨成粉製成的

因此口感不但相當酥脆之外,還有著餅乾的香氣 

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鰻魚肉味重,再搭配酥脆餅乾麵衣,口感及香氣都很強烈

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地瓜是選用日本德島金石地瓜 ,綿綿的口感,甜味是很細緻的韻味 

也可以沾一點天婦羅醬,增添點味蕾上的豐富性 

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味噌湯

在一系列的強烈且豐盛的餐點過後,來碗樸實的味噌湯中和一下味蕾

味噌的口味很重,好喝 

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散壽司 

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魚肉總類非常豐富,Oicky好奇的問師傅這裡面有甚麼魚肉呢

師傅說,你剛剛用餐過的魚肉,裡面幾乎都有

哇!!!也太豪華了這散壽司 

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底部搭配的是有調味的醋飯,不用在另外淋醬油,直接攪拌均勻就可以享用

或著也可以用海苔包著一起享用,特別推薦

海苔清脆的口感與綿密的魚肉,是股有趣的衝突的口感

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醋飯米粒的口感,綿密的魚肉,逼逼波波的魚卵,油炸的脆脆麵衣

是道誠意十足且味蕾豐富的散壽司,Oicky很喜歡

 

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南瓜布丁

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濕潤的南瓜布丁,口感綿綿的,甜度不會太高

上方搭配的烤堅果,烤消化餅乾,威士忌葡萄乾

整體口味鹹鹹甜甜,既綿密又有青脆的烤物口感

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附上午間及晚間的Menu給大家參考

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總體來說

沒想到在熱鬧的東區街上,車水馬龍的馬路旁,藏著這樣靜謐且有韻味的店家

有質感且令人感到放鬆且溫暖的木質調裝潢

VIP饗宴的料理吧台區,下次絕對要坐在這用餐

無菜單料理的店家,總是令人抱持著期待的心情來享用

也隨著師傅所搭配每一道餐點的樣貌,來編織出完美的美食饗宴

余韻給人的感覺氣氛舒服,空間舒服,料理用心,用完餐後,是滿滿的放鬆且滿足的身心

另外店家是有提供各種清酒及紅白酒的喔!!!

沒有酒單可以挑選,而是店家會依餐點內容來推薦適合搭配的酒品

 

本篇文章為廠商邀稿,所有心得皆為真實感受.

 

CP值 4顆星

再光顧意願 4顆星

令人印象深刻且餘韻留存的店名 6顆星

 

余韻日本料理

電話:02 2740 1088

地址:台北市松山區八德路二段366巷49號1樓


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