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如果有預算考量,但又想嘗看看無菜單的創意日式料理,個人很推薦御代櫻

料理長捏握壽司的手法,絕對是必看節目,快狠準有如將太的壽司會出現的畫面XD

 

御代櫻壽司割烹

電話:02 2517 8553

地址:台北市中山區松江路 297 巷 6 號

營業時間:1130-1400 1730-2130 週日公休

 
在捷運行天宮站旁的巷弄內,有一處仿日本黑瓦造型的屋簷,高質感的格調在樸實的巷弄裡特別顯眼
今天Oicky來分享的無菜單料理店名很有趣,選用日本清酒 御代櫻 來命名
猜想店家應該是對這隻清酒特別喜愛吧XD
主要提供無菜單創意料理,共有三種價位
Oicky私心認為御代櫻價位,算是無菜單料裡的餐廳價位較為親民的了!
楓$1200;櫻$1800,這次我們享用的是$1200套餐 

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店內用餐空間主要分為兩區,圍繞師傅料理區的吧檯,以及後方的方桌區!

想都不用想當然首選吧檯座位,位子空間很寬敞

店家會依當日進貨食材配有七至八道菜,當然如果有不吃的食材,在點餐時即可跟店家說

料理長人很熱情,當天用餐時,店內有幾組熟客,料理長跟客人很歡愉的熱絡交談著,我在想這可能是店家的魅力之一

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料理長在握壽司製作時,動作非常吸引目光,我當下看到立刻浮現一個念頭

簡直是將太的壽司裡面會出現的手法呀!!!!!快 狠 準的俐落手法

Oicky貼心小提醒,千萬不要錯過了那驚豔的畫面

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前菜-胡麻海蜇皮/鳳螺/柿餅干貝

請由左吃到右,口味是淡到重

海蜇皮與小黃瓜脆口的口感,胡麻風味淡雅

鳳螺簡單的醬油風味,用牙籤把螺肉炫出

有著水果醋酸甜調味的柿餅,柿子的香氣,干貝是熟的,肉軟嫩 

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蟹膏豆腐

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入口綿密,很濃的韻味,豆腐有上下層,上層有顆粒感,螃蟹的香氣及蟹膏的濃郁

下層是口感滑溜的豆腐部分

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刺身盛合

共有四種魚肉,鮪魚,竹筴魚,日本白甘及宜蘭大溪甜蝦

搭配上店家醃製的漬物,蘿蔔非常好吃,甜味很夠,也保有蘿蔔的香氣

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竹筴魚

魚肉口感QQ的!!!頗有口感

魚肉本身氣味較重

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鮪魚

綿密的鮪魚,表現中規中矩

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日本白甘

魚肉口感竟是脆口的,尾運回甘

魚肉的香氣很滑順

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北海道厚岸生蠔

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冰涼的生蠔,入口咻一下就滑進喉嚨了

口感滑嫩又肥美,店家搭配了蔥花及芥末提味,更加引出生蠔的鮮甜

另外還有著檸檬的酸溜醬汁,使得整體口感意猶未盡呀!!!!生蠔入喉後,尾韻的香氣持續殘留在嘴中

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毛蟹蒸蛋

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入口滑嫩的蒸蛋,蟹肉藏在下層

隨著一匙接一匙的享用,蒸蛋會越來越多湯汁

簡單的調味.品嚐蟹肉及雞蛋的原味

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炙燒鯖魚たたき

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這個超級好吃的~~

日本料理的一種炙燒手法たたき,以燃燒稻草來炙燒鯖魚

炙燒的香氣不得了,魚肉嫩口,上方的芥末清嗆

最特別的是搭配了西式料理較常見的蒜片,脆口提味

有些許的酸甜柑桔醬

最後魚肉的香氣在最後顯著~

兼具口感,香氣的多重味蕾饗宴

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炙燒日本鰤魚 

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入口後最明顯感受到醋飯的部分

口味強烈,圓潤的米粒及黏度,非常完美,是很令人印象深刻的手工握壽司

炙燒的香氣重

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烤一夜干

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皮非常脆,用筷子輕輕一夾,即發出清脆的聲響

魚肉豐腴多汁,是油脂經由火烤所逼出的多汁感

本身帶有鹹味

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炙燒比目魚鰭邊肉佐鵝肝慕斯

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結合兩種綿密口感的握壽司

比目魚鰭邊肉炙燒過後,入口即化,殘留著迷人的炙燒的香氣

上方的鵝肝慕斯入口也漸漸化開,口味較種帶有些許微酸調味

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黃金炸蛋

很特別的用花枝漿包著溏心蛋油炸

外皮脆脆的口感,花枝的鮮味,溏心蛋蛋黃熟度剛好,有些QQ的

Oicky私心覺得有著鹽酥雞的那種迷人香氣呢!!

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起司竹輪

請不要看他好像很普通

超級好吃的~~~~一口咬下,起司爆出,奶香濃郁

竹崙口感也很好,很Q彈

意外地美味呢!!

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香魚甘露煮

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香魚鮮烤過後,再以焙煎茶煮至骨軟而不散

這樣的煮法,使得整體調味甜度很足,香魚的香氣重,口感細緻綿密

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骰子牛

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火燒越光米的稻草的方式來烤的骰子牛,這手法一般在日本是運用在烤魚上

店家特別來燒烤骰子牛,肉的香氣真的是不得了!!!!

骰子牛多汁,肉質富有嚼勁及韌性

不論是香氣及口感都是非常美味的一道餐點

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店家招待 烤紅喉魚卵

Oicky是第一次吃紅喉魚卵

烤的很香,外層還有點薄脆口感

魚卵味道濃郁並且甘甜

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玉子燒 

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冰冰涼涼的玉子燒

兼具多汁.甜口,蛋香味淡雅

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海膽醬拌竹筍

竹筍甜口,雖沒有海膽的實際口感

但舌尖上卻是真實的濃郁海膽香氣 

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奶油蟹肉酥炸可樂餅 Oicky大推薦

這道簡直是法式料理來的~~~~~~

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全手工自製的可樂餅,口味真的不得了

外層油炸的酥脆,一口咬下後,牛奶香氣濃郁,蟹肉的香氣溫潤的在每一口味蕾間

口感有些像是慕斯般既滑順又潤口,

還有著蟹膏的濃郁氣息在味蕾中湧出,偶有洋蔥清脆的口感

另外搭配的Sauce帶點酸味,更是令味蕾酸甜交叉,整體口感完全不會膩口!!!

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蛤蠣鮮蚵清湯

用蒜片來做清湯搭配,而不是常見的味噌湯

蚵仔各個都很大顆,並且新鮮無腥味 

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胡麻烏龍麵

沒想到最後還有烏龍麵,肚皮已經撐到不行了啦

麵條很Q,胡麻醬要攪拌均勻,冰涼的麵條搭配胡麻香氣,很涮嘴 

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江戶壽司/鯖魚押壽司

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好特別!!!聽說這種手法的壽司是來自關西的做法

米粒擠壓的緊密並且黏口,上方搭配著鯖魚

不過老實說,Oicky吃不太習慣XD

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巧克力碎片冰淇淋

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整體來說

如果有預算考量,但又想嘗看看無菜單的創意日式料理

我個人很推薦御代櫻

當天品嘗的楓套餐,每樣餐點雖然感覺份量都不多,但整體品嘗下來超級飽的

並且在口味上也很滿足,Oicky特別喜愛炙燒鯖魚たたき以及奶油蟹肉酥炸可樂餅

前者燒烤的香氣很特別且迷人,各式食材的搭配在嘴中所持續的韻味

可樂餅Oicky吃了一口,就閉上眼的跟胖羅說,我好像在法國(超誇張)XD

另外,料理長的握壽司手法絕對是必看節目(?)太吸睛了將太~

 

CP值 4顆星

再光顧意願 4顆星

可能會為了奶油蟹肉酥炸可樂餅 特別去單點 6顆星

 

御代櫻壽司割烹

電話:02 2517 8553

地址:台北市中山區松江路 297 巷 6 號


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